为什么酱酒53度居多？关于白酒度数的9条冷知识

你对白酒度数的冷知识了解多少？

白酒度标准为%vol"代表什么？

葡萄酒的度数通常以环境温度20℃时乙醇的体积比表示。例如，50度的葡萄酒表示在20℃和100毫升的葡萄酒中含有50毫升的乙醇。

酒精度按容量计算，标准单位为“%”vol在酒精占百分比后加入“vol"，以示与重量计算的区别。“度”只是一种简化的说法和写法。正规酒瓶上的标准写法是“%”vol”。

如何划分高酒和低酒？

我们常说的高度酒和低度酒是以度数为基础的。目前还没有统一的规定如何划分白酒度数。习惯上认为:50°以上（含50°）酒度为白酒；40.1°～49.9°白酒为中度白酒；40°以下（含40°）白酒为低度白酒。

白酒覆盖面广，主要是为了迎合消费者口味的多样化，就像有些人喜欢30度以上的低度酒一样，有些人只喜欢53度酒一样。

但一旦酒精含量超过70度，就不再适合人们饮用，如果盲目追求高度，很容易对身体造成伤害。

白酒的低度是多少？

很多人喝过低度酒，包括38度、25度和18度。但由于工艺和风味的不同，不同白酒的度数也不同。

根据国家标准，酱香型白酒的度数为32度，浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、董香型白酒、特香型白酒的度数为25度。

因此，从理论上讲，白酒度数没有下限。

度数和味道有关吗？

常见的名酒，其经典程度多为52-55°之间。

酒精含量不能代表酒的质量和风味，只能说明酒精含量的差异。真正影响白酒口感差异的是酯类、酸类等微量物质。虽然白酒的含量不到2%，但却是白酒口感的决定性因素。含量和比例不同，口感也不同。

酿酒原料、酿酒工艺、酿造环境、储存时间等是导致白酒中微量物质差异的更重要因素。

白酒度数越高，味道越辣？

白酒的辛辣味道不一定与酒精含量有关。辛辣是由于酒中的物质刺激人体鼻腔、口腔、喉咙等部位的疼痛神经纤维引起的疼痛感。

葡萄酒中的辛辣味道来自于乙醛、糠醛等醛类物质。酒精含量是衡量葡萄酒中乙醇含量的。醛类物质的含量与酒精含量无关。因此，这并不意味着酒的度数越高，酒就越辣。

低酒是高酒勾兑而来的吗？

既然白酒分为低度酒和高度酒，那么低度酒是怎么来的呢？是高度酒和水混合的吗？

成品低度酒确实是在高度酒的基础上产生的，但并不是简单的“加水”，而是通过降度处理(在酿造过程中称为“加浆”)获得的。

白酒是蒸馏酒。谷物发酵后酿造的葡萄酒一般是十度以上，十度以上的葡萄酒蒸馏后可达80度以上。这部分葡萄酒被称为葡萄酒头。中间部分的蒸馏酒体度一般在50度以上，而尾部的酒体度较低。

度数过低，不易保存，度数过高，刺激性过大，所以一般选择“捏头去尾”

优质低度酒工艺比高度酒复杂

一般在40°下面的酒叫低度白酒，优质低度酒的工艺其实比高度酒复杂。为什么这么说？

高酒降度后，风味和风格容易发生明显变化；浑浊甚至沉淀；味道不协调，容易出现水味。因此，可以想象，低酒很难保持原酒的风格、清澈透明、各种口味的协调，并具有明显的典型性。

各酒厂一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调味、静置储存等一系列工艺，才能生产出优质低档白酒。

低度白酒生产中的勾兑比高度白酒更难勾兑。既要保持低而不淡、柔和、甜味，又要考虑如何适当去除浑浊物质而不同时去除其他香味物质。

白酒度数有误差是正常的

有时，从市场上购买的葡萄酒会发现测量的酒精度与瓶子上的标准酒精度不一致，并且会有一些误差。例如，瓶子上的标记是53%vol，但用酒精计测量的度数可能是52.8%vol、52.5%vol...这是正常现象。

根据国家标准，酒精度测量值与标签标记值之间的允许差为±1.0%vol。事实上，由于酒精的挥发性，测量的酒精度略低于瓶子标记的酒精度。因此，酒厂勾兑酒样的酒精设计值一般高于目标酒精0.3%vol。

为什么酱酒53度居多？

传统工艺酿造的新酒大多在55度左右，口感刺激刺鼻。储存3年以上后，刺激有害成分挥发，酒精浓度损失约2%。此时，酱酒的风格更典型，酒体更稳定，所以酱酒的成品度大多在53度。

此外，当酒精浓度为53度时，水分子和酒精分子的组合更加完美，可以使酱酒在长期储存后仍具有浓郁的酱香味。

这就是为什么市场上绝大多数酱酒都是53度的原因。酱酒更合适，并经历了许多版本的变化。自1951年茅台酒厂成立以来，白酒的高度一般保持在53度左右。

来源：酒经