怎样区别白酒的五大香型,白酒香型区分可划为几种

如何区分白酒的五种香型？

根据曲种的不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。白酒分为五种香型，即酱香型、浓香型、香型和米香型，其中酱香型白酒最为著名。

大曲

酿造时，使用的大麦和小麦富含霉菌、酵母和豌豆。这些都是大曲的原料，所以也叫砖曲。大曲酒一般由纯微生物发酵而成。它的制曲温度远高于小曲，可以产生更多的风味物质。这就是为什么茅台、董酒、习酒、郎酒都是贵州产的。

其次，在制作大曲的过程中，需要添加一些辅助材料来调节淀粉浓度、糖分和酸度。同时，还必须保证适当的环境条件（如地窖卫生、混合发酵谷物、进入地窖）和操作管理。

小曲

小曲是以大米为主要原料制成的混合物。它被称为小曲酒，因为它的形状像馒头。小曲的主要成分是根霉和毛酶，具有吸水性和粘性，适合南方湿热气候；小曲中的微生物主要是细菌和酵母；酵母是一定数量的真菌。

此外，大曲还可以对醇香调和剂、增进食欲药物或延缓衰老药物等其他香气成分做出复杂的贡献，但其功能远不止这些。

因此，当大曲与其它香料混合时，它们会产生不同的气味，从而形成自己独特的香味类型和风格。

白酒香型的区别可以分为几种

白酒的香型可以分为几种？通常被人们接受的有四种类型:酱香型、浓香型、清香型和米香型。

其中，浓香型和酱香型是观众最多、最常见的。浓香型白酒口感丰富细腻，入口柔软醇厚，酒窖香气突出，回味悠长；茅台风味白酒风味独特，酒体丰满复杂。

白酒可分为四类：酱香型白酒、窖香型白酒、醇香型白酒、米香型白酒，其中窖香型白酒是我国传统酿造工艺生产的代表作。

1.酱香型:以贵州茅台为代表。也叫茅台。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长等特点。

二、浓香型(大曲香型):主要产于四川和江苏。以泸州老窖特曲为典型代表的四川派，以五粮液、洋河大曲为代表的纯浓度派。其主要香源成分为己酸乙酯和丁酸乙酯。

三、香型:以山西汾酒为典型代表。其特点是清香纯正，口感协调，醇香柔和，余味清爽。

四.兼香型:以安徽口子窖为代表的一种小曲白酒。口感“香气浓郁，窖香优雅”，后味长。兼香型白酒的特点是酱汁浓郁和谐，优雅舒适，细腻饱满，回味清爽，回味悠长。

五、米香型:口感蜜香优雅。入口柔和，口感清爽，回味宜人。

六、凤香型：代表陕西西凤酒。口感蜜香淡雅，入口优雅挺拔，落口干净利落。

七、药香型白酒(董香型):又称药香型，属大曲酒。其特点是清澈透明，香气典雅，浓郁甘甜，略带药香，醇香爽口，后味悠长。

八、芝麻香型:这种酒香气淡雅，焦香突出，入口香气浓郁，以焦香、糊香为主，无色、清澈透明；味道醇厚爽口，有类似老白干酒的味道，后味略苦。

九.酱香型:以御冰烧为代表，以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液体糖化边发酵酿制而成的白酒。

十、特香型：又称茅型，以江西四特酒为代表。它富含奇数复合香气，香气和谐，余味悠长。

十一.酱香型白酒:以御冰烧酒为代表。玉洁冰清，酱香独特，醇厚甘滑，余味清爽。

12.特香型:酒质特别好，以大米为原料，富含奇数复合香气，香气和谐，余味悠长。

十三.老白干香型:以河北衡水老白干酒为代表。这种酒清澈透明，香气芬芳，醇厚饱满，甘甜爽口，回味悠长。

以上是白酒香型介绍的相关内容。当然，在选择购买白酒时，也要注意识别，以免购买复制品或质量差的产品。